Е251 Нитрат натрия

Природа получения

Находится в чилийской селитре, в неправильно удобренных растениях.

Свойства

Консервант, фиксатор окраски.

Применение

Колбасы и мясные продукты соленые, вареные, копченые;
Консервы мясные;
Сыры твердые, полутвердые, мягкие;
Аналоги сыров на молочной основе;
Сельдь, килька соленая и в маринаде.

Воздействие на организм

Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну. Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.

Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой.

В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

Допустимая суточная норма потребления - 5 мг/кг веса тела в день, Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции, не рекомендуется использовать в детском питании (JECFA).

Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.

Комментарии (0)

Добавить комментарий: