Е251 Нитрат натрия
Категория: красители
Опасность: высокая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина ЕС США
Другие названия: Натриева силитра Чилийская силитра Соль азотной кислоты Sodium nitrate
О добавке
В естественной среде Нитрат натрия входит в состав природного минерала, который можно встретить на чилийской территории.
В производстве Нитрат натрия можно изготовить несколькими способами:
1. Используют соли азотной кислоты и натриевую соль серной кислоты.
2. Путём выщелачивания и кристализации из естественных природных залежей.
Добавку Е250 начали использовать в начале 20 века, в 1906 году, когда узнали о консервирующем свойстве этого вещества.
Нитрат натрия внешне представляет собой порошок в виде кристаллов белого или светло-жёлтого цвета, хорошо растворим в водных растворах, имеет солоноватый вкус, напоминающий соль.
По своей сущности является консервантом и фиксатором (улучшителем) окраски, то есть призван продлевать сроки хранения продуктов и делать цвет продуктов питания более привлекательными.
Применение
Нитрат натрия в наше время активно используется в производстве различных мясных и колбасных изделиях, рыбе, сыре. В процессе добавления Е251 к мясу образуется нитрозомиоглобин, который и делает колбасы и другие колбасные изделия красным, то есть более привлекательным цветом.
Воздействие на организм
Учёными установлена безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания Нитрата натрия, которая составляет до 5 мг/кг от общего человеческого веса.
Е251 считается безвредной, если её употребление не превышает установленной нормы.
Вред
- Нитрит натрия, поглощённый в количестве около 5 миллиграмма, имеет способность примыкать к красящим веществам крови и таким образом помешать доставке кислорода.
- Особенно не рекомендуются продукты с добавкой Е251 детям, потому что среда в желудке маленьких детей является слабокислой и нитраты в такой среде могут преобразовываться до нитритов.
- Употребление продуктов питания с добавкой Е251 может вызвать сильную жажду.
- Употребление продуктов с добавкой Е251 может привести к аллергии, дисбактериозу и холециститу.
- Не рекомендуется сильно разогревать продукты с консервантом Е251, так как в процессе нагрева образуются нитрозамины - вещества вызывающие рак. Образование нитрозаминов в организме человека блокируется витамином С.
- В организме человека Нитрат натрия способен образовывать нитрозамины - производные аммиака, которые выступают как веществ, способные привести к раковым заболеваниям.
Разрешение на применение
Добавку Е251 Нитрат натрия разрешено использовать в производстве продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: