Е251 Нитрат натрия


      Категория:   красители  

      Опасность:  высокая 

      Происхождение:  синтетическое 

      Страны где разрешена:   Россия   Украина   ЕС   США 

                                Другие названия:  Натриева силитра   Чилийская силитра   Соль азотной кислоты   Sodium nitrate 

 

О добавке

В естественной среде Нитрат натрия входит в состав природного минерала, который можно встретить на чилийской территории.

В производстве Нитрат натрия можно изготовить несколькими способами:

1. Используют соли азотной кислоты и натриевую соль серной кислоты.

2. Путём выщелачивания и кристализации из естественных природных залежей.

Добавку Е250 начали использовать в начале 20 века, в 1906 году, когда узнали о консервирующем свойстве этого вещества.

Нитрат натрия внешне представляет собой порошок в виде кристаллов белого или светло-жёлтого цвета, хорошо растворим в водных растворах, имеет солоноватый вкус, напоминающий соль.

По своей сущности является консервантом и фиксатором (улучшителем) окраски, то есть призван продлевать сроки хранения продуктов и делать цвет продуктов питания более привлекательными.

Применение

Нитрат натрия в наше время активно используется в производстве различных мясных и колбасных изделиях, рыбе, сыре. В процессе добавления Е251 к мясу образуется нитрозомиоглобин, который и делает колбасы и другие колбасные изделия красным, то есть более привлекательным цветом.

 

Воздействие на организм

Учёными установлена безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания Нитрата натрия, которая составляет до 5 мг/кг от общего человеческого веса.

Е251 считается безвредной, если её употребление не превышает установленной нормы.

Вред

  • Нитрит натрия, поглощённый в количестве около 5 миллиграмма, имеет способность примыкать к красящим веществам крови и таким образом помешать доставке кислорода.
  • Особенно не рекомендуются продукты с добавкой Е251 детям, потому что среда в желудке маленьких детей является слабокислой и нитраты в такой среде могут преобразовываться до нитритов.
  • Употребление продуктов питания с добавкой Е251 может вызвать сильную жажду.
  • Употребление продуктов с добавкой Е251 может привести к аллергии, дисбактериозу и холециститу.
  • Не рекомендуется сильно разогревать продукты с консервантом Е251, так как в процессе нагрева образуются нитрозамины - вещества вызывающие рак. Образование нитрозаминов в организме человека блокируется витамином С.
  • В организме человека Нитрат натрия способен образовывать нитрозамины - производные аммиака, которые выступают как веществ, способные привести к раковым заболеваниям.

 

Разрешение на применение

Добавку Е251 Нитрат натрия разрешено использовать в производстве продуктов питания Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.