Е250 Нитрит натрия


Природа получения

Нитриты в небольшом количестве образуются биологическим путём из нитратов, остающихся в пищевых продуктах, а также содержатся в слюне. Получают поглощением оксидов азота щелочными растворами с последующим разделением нитрата и нитрита натрия.

Свойства

Консервант, фиксатор окраски.

Применение
  • Колбасы и мясные продукты сырокопченые, солено-копченые, вяленые;
  • Колбасы вареные и другие мясные продукты;
  • Консервы мясные, фарш.
Воздействие на организм

На многие микроорганизмы нитрит оказывает непосредственное мутагенное действие. Нитрит присоединяется к красящим веществам крови и, потреблённый в большом количестве, может мешать транспорту кислорода. Острое токсичное действие для человека начинает проявляться только при приёме приблизительно 0,5 г. Также благодаря высокой реакционноспособности, особенно способности образовывать нитрозамины, существует большая опасность скрытого токсического воздействия.

Нитрозамины сильные канцерогены — вещества повышающие риск раковых заболеваний.

Допустимая суточная норма потребления Е250 - 0,2 мг на 1 килограмм веса тела.
Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

В Евросоюзе нитрит натрия разрешено применять только в качестве добавки к соли в количестве

0,6%.
Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.