Е249 Нитрит калия
Получают восстановлением расплава нитрата калия свинцом; пропусканием диоксида серы через нагретую смесь нитрата калия и оксида кальция.
Консервант, фиксатор окраски.
- Колбасы и мясные продукты сырокопченые, солено-копченые, вяленые;
- Колбасы вареные и другие мясные продукты;
- Консервы мясные, фарш.
На многие микроорганизмы нитрит оказывает непосредственное мутагенное действие. Нитрит присоединяется к красящим веществам крови и, потреблённый в большом количестве, может мешать транспорту кислорода. Острое токсичное действие для человека начинает проявляться только при приёме приблизительно 0,5 г. Также благодаря высокой реакционноспособности, особенно способности образовывать нитрозамины, существует большая опасность скрытого токсического воздействия нитрита.
Нитрозамины сильные канцерогены — вещества повышающие риск раковых заболеваний.
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: