Е249 Нитрит калия
Категория: красители
Опасность: высокая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина ЕС США
Другие названия: Калий азотистокислый Potassium nitrite
О добавке
Нитрит калия изготавливают химическим методом с помощью расплава нитрата калия и свинца или вхождением диоксида серы сквозь подогретую готовую массу из нитрата калия и оксида кальция. В природе Нитрит калия можно встретить в продуктах питания, а так же в слюне человека.
Нитрит калия внешне представляет собой порошок в виде кристаллов белого или светло-жёлтого цвета, хорошо растворим в водных растворах.
По своей сущности является консервантом и фиксатором (улучшителем) окраски, то есть призван продлевать сроки хранения продуктов и делать цвет продуктов питания более привлекательными.
Применение
Нитрит калия в наше время активно используется в производстве различных мясных и колбасных изделиях, рыбе. В процессе добавления Е249 к мясу образуется нитрозомиоглобин, который и делает колбасы и другие колбасные изделия красным, то есть более привлекательным цветом.
Воздействие на организм
Учёными установлена безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания Нитрита калия, которая составляет до 0,2 мг/кг от общего человеческого веса.
Е249 считается безвредной, если её употребление не превышает установленной нормы.
Вред
- Нитрит калия, поглощённый в количестве около 0,2 милиграмма, имеет способность примыкать к красящим веществам крови и таким образом помешать доставке кислорода.
- Особенно не рекомендуются продукты с добавкой Е249 детям, потому что гемоглобин ребёнка наиболее восприимчив к добавке.
- Употребление продуктов питания с добавкой Е249 может вызвать сильную жажду.
- Не рекомендуется сильно разогревать продукты с консервантом Е249, так как в процессе нагрева образуются нитрозамины - вещества вызывающие рак. Образование нитрозаминов в организме человека блокируется витамином С.
- В организме человека Нитрит калия способен образовывать нитрозамины - производные аммиака, которые выступают как веществ, способные привести к раковым заболеваниям.
- В ходе исследований подопытных кроликов кормили едой, в которой было использовано 200мг Нитрита калия на один килограмм веса. В результате половина кроликов умерло.
Разрешение на применение
Добавку Е249 Нитрит калия разрешено использовать в производстве продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: