Е120 Кармины (кошениль)

Категория: красители

Опасность: низкая

Происхождение: животное

Другие названия: Карминовая кислота Кошениловый карминовый Экстракты кошенили Carminic acid Cochineal Cochineal extract Carmines

О добавке Е120

Кармин придаёт продуктам цвет оранжевый, красный и пурпурный. Кармин или кошениль получают из насекомых вида кактусовой ложнощитовки. Этих маленьких насекомых специально разводят на кактусах — опунциях. Для получения только лишь одного килограмма кошенили потребуется большое количество этих насекомых.

Их собирают в сезон, когда они собираются отложить яйца, как раз в это время их окраска становится красного цвета. В них содержится около 10% красного красителя, который представляет собой карминовую кислоту в связанном виде.

Насекомых собирают с растений с помощью щетки или лезвия, далее их высушивают и превращают в порошок, а потом обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия и далее фильтруют в растворе.

Именно в связи с такой трудной процедурой сбора кошенили и изготовления Е120, стоимость кармина намного дороже, чем других красителей.

Применение Кармина

Кармин используется в качестве красителя в большом количестве продуктов питания. Например, для окрашивания пасхальных яиц, кондитерских и хлебобулочных изделий, декоративных покрытий для выпечки, джемов, желе, мармелада, сыров, молочных десертов, глазированных фруктов.

Так же Е120 применяется в качестве красителя в безалкогольных и алкогольных напитках, соусах, рыбе, колбасе, сосисках, сардельках, покрытиях для колбас и сыров, супов, мясных и рыбных аналогах на основе растительных белков.

Воздействие на организм Кармина

Польза кармина

Подтверждённых данных о пользе кармина на данный момент нет.

Вред кармина

В литературе описаны аллергические реакции у лиц с повреждёнными губами в результате контакта с мазью, содержавшей кармин кальция.
По некоторым данным у людей, склонным к аллергическим реакциям, при употреблении продуктов, содержащих кармин, существует опасность появления анафилактического шока.