Е211 Бензоат натрия
Бензоат натрия является соединение бензойной кислоты. В низкой концентрации содержится в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия.
Бензоат натрия препятствует возникновению и развитию грибов, дрожжевых бактерий и плесени. Кроме того бензоат натрия подавляет ферментативную активность на клеточном уровне, что позволяет существенно замедлить окислительные и восстановительные процессы.
- Сыры;
- Творожные изделия, пасха;
- Жировые эмульсии (кроме сливочного масла);
- Маслины (оливки) и продукты из них;
- Картофельное пюре и ломтики для обжаривания;
- Консервированные в банках и бутылках продукты из плодов и овощей, включая соусы, кроме пюре, муссов, компотов, салатов и подобных продуктов;
- Томатопродукты (кроме соков);
- Сухофрукты;
- Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии;
- Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения;
- Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой;
- Аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков; аналоги сыров на основе белков;
- Яйцепродукты сушеные, концентрированные, замороженные;
- Соусы эмульгированные;
- Напитки безалкогольные ароматизированные;
- Напитки ароматизированные на винной основе;
- Вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные;
- Спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%;
- Желе для заливных блюд;
- Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого и т.п., сиропы для оладий, куличей;
- Начинки для пельменей (равиолей), клецки;
- Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий;
- Десерты на молочной основе, не обработанные теплом;
- Овощи маринованные, соленые или в масле (кроме маслин);
- Глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи;
- Джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции;
- Фруктово-ягодные и фруктово-жировые начинки для мучных кондитерских изделий;
- Жевательная резинка;
- Пресервы из рыбы, включая икру;
- Рыба соленая, вяленая;
- Ракообразные и моллюски вареные;
- Соусы неэмульгированные;
- Салаты готовые;
- Горчица;
- Пряности и приправы;
- Диетические лечебно-профилактические пищевые продукты, (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела;
- Жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев;
- Желе, покрывающие мясные продукты (вареные, соленые, вяленые); паштеты;
- Супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках;
- Сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами;
- Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой;
- Вяленые мясные продукты (поверхностная обработка);
- Биологически активные добавки к пище, жидкие;
- Ароматизаторы;
- Яйцепродукты жидкие (белок, желток, цельное яйцо);
- Супы и бульоны жидкие, кроме консервированных;
- Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой;
- Вяленые мясные продукты (поверхностная обработка).
В 1999 году молекулярный биолог проф. П. Пайпер (Peter W. Piper) опубликовал работу, в которой показал, что бензоат выступает в роли сильного прооксиданта (вызывает окислительный стресс), а также обладает мутагенной активностью в отношении митохондриальной ДНК. Пайпер выразил опасение, что употребление человеком пищи со значительным количеством консервантов способно вызвать окислительный стресс в клетках эпителия желудочно-кишечного тракта.
Согласно документу (CICAD26, 2000 г.) Всемирной организации здравоохранения, многочисленные исследования воздействия бензоата натрия на млекопитающих, включая изучение его воздействия на людей и длительное исследование влияния на крыс, показали относительную безвредность бензоата натрия. Однако встречаются аллергии (дерматит) и незначительные побочные эффекты, такие как обострение симптомов при астме и крапивнице.
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: