Е210 Бензойная кислота
Категория: красители
Опасность: высокая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина ЕС
Другие названия: Benzoic acid
О добавке
Бензойная кислота встречается в таких продуктах как мёд, ягоды - например, в чернике, бруснике или клюкве. Естественным путём вырабатывается в сыре, йогурте, яблоках, а так же в эфирных маслах. Концентрация бензойной кислоты в таких продуктах значительно меньше, чем в той, что производится искусственным способом в промышленных масштабах.
Первые попытки выделения бензойной кислоты известны ещё с 16 века, а уже в конце 19 века, когда учёные активно занимались поиском замены салициловой кислоты, в ходе исследований были выявлены противомикробные действия бензойной кислоты. И начиная с 20 века добавка Е210 получила своё широкое применение при консервировании различных продуктов питания.
Добавку Е210 в промышленности изготавливают методом окисления толуола с помощью различных катализаторов. Внешне представляет собой бесцветные кристаллы, которые не растворяются в воде, но хорошо растворимы в растительном масле и спирте. Имеет специфический, раздражающий запах.
Бензойная кислота оказывает антимикробное действие, угнетая ферменты, которые отвечают за развитие окислительно-восстановительные реакции, и таким образом, борется против роста плесневых грибов и дрожжей.
Применение
Добавка применяется в пищевых продуктах в качестве консерванта, увеличивающего срок хранения продуктов в большом количестве продуктов питания. Например, для окрашивания мучных и хлебобулочных изделий, декоративных покрытий для выпечки, сыров, творожных десертов, мороженного.
Бензойную кислоту можно встретить во фруктовых или овощных консервах, сухофруктах, конфетах, тортах, шоколаде.
Так же Е210 может применяться в алкогольных напитках, соусах, рыбе, икре, супов, мясных и рыбных аналогах на основе растительных белков, вяленых мясных продуктах, яйцепродуктах, горчице, сухих завтраках, диетических смесях.
Воздействие на организм
Вред
- Существует норма употребления человеком консерванта Е210, которая не должна быть превышена 350 мг. из расчёта среднего веса человека 70 кг. Концентрация выше этой цифры могут негативно сказаться на здоровье человека, в частности на печени и почках.
- По некоторым данным добавки Е210 и E211 могут негативно взаимодействовать в безалкогольных напитках, в составе которых содержится аскорбиновая кислота (это витамин С или добавка E300). В результате их соединения может образовываться свободный бензол, являющийся сильным канцерогеном. По этой причине стоит не употреблять напитки, в составе которых одновременно находятся эти добавки.
- Также бензойная кислота может приобрести канцерогенные свойства под воздействием температуры, превышающей температуру более 100 градусов по Цельсию и, таким образом,способствовать развитию рака. Конечно в человеческом организме такое произойти не может, но подогревать еду, в которой содержится добавка Е 210 все же не рекомендуется.
Разрешение на применение
Е210 Бензойная кислота допускается к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Добавить комментарий: