Е164 Шафран
Шафран — это красивое многолетнее растение высотой 0,2 м из семейства ирисовых. Родом из Азии. Цветет осенью. В Европу был завезен арабами в IX в. Сейчас выращивается во Франции, Испании, Италии, Индии, Китае, на Украине и в Крыму.
В качестве пряности используются рыльца цветков. Рыльца выстригают и сушат. Они представляют собой продукт, состоящий из беспорядочно спутанных, упругих нитей длиной 2—3 см. Цвет от темно-оранжевого до буро-красного.
Голубовато-розовый или красный краситель.
- Краситель для сыров;
- Краситель для сливочного масла;
- Краситель для ликёров;
- Краситель для безалкогольных напитков;
- В кондитерском производстве.
Шафран, ввиду своего богатого химического состава, обладает потогонным и антиспазматическим действием. Эфирное масло, содержащееся в шафране – шафранал – имеет свойство цитотоксичности по отношению к раковым клеткам.
Шафран – настоящий кладезь минеральных веществ, он содержит: марганец, медь, кальций, калий, железо, цинк, селен, магний. Каждое из веществ выполняет свою функцию для организма. Медь и марганец обеспечивают синтез антиокислительных ферментов. Железо связывают с воспроизводством эритроцитов. Работой сердечной мышцы и кровяным давлением управляет калий.
В составе шафрана можно обнаружить большое число витаминов группы В: фолиевую кислоту (В9), ниацин (В3), рибофлавин (В1), тиамин )(В1), витамин С, витамин А.
Употребление специи в пищу способствует восстановлению клеток мозга и тела. Шафран снабжает детородные органы влагой, служит эффективным средством для лечения женской мочеполовой системы, повышает половое влечение со стороны женщины.
Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Добавить комментарий: