Е1402 Крахмал, обработанный щелочью
Получают обработкой нативного крахмала смесью NaOH/KOH (s 1%), при этом расщепляются а (1,6)-, а также а (1,4)-связи амилопектина.
Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.
- Консервированные овощи и грибы;
- Ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты и подобные продукты.
По определению ВОЗ, модифицированным крахмалом называются «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов».
Главный вопрос, который волнует потребителей, ответственно относящихся к своему здоровью и благополучию близких, является ли модифицированный крахмал генномодифицированным продуктом.
Модифицированный крахмал действительно вырабатывается при помощи изменений. Однако модификация крахмала не касается структуры его ДНК. В соответствии с ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Из этого определения видно, что для производства модифицированного крахмала не применяются методы генной инженерии. Крахмал приобретает необходимые свойства с помощью физических, химических, биохимических и комбинированных преобразований.
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: