Е1101 Протеазы
Находится в пищеварительном соке четвёртого желудка (сычуга) молодых жвачных животных. Химозин, не загрязнённый пепсином, получают водной экстракцией из сычуга телят и ягнят, которых кормили только молоком. Реннет получают из сычуга телят и ягнят; кроме реннина в нём содержатся другие ферменты, в частности, пепсин.
Фермент (гидролаза).
- В качестве улучшителей муки и хлеба в опару и тесто;
- Сыры.
Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.
Добавка исключена из списка пищевых добавок СанПиН 2.3.2.2364–08(Дополнения и изменения N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарноговрача РФ от 26.05.2008 N 32)
Добавить комментарий: