Е524 Гидроксид натрия
Природа получения
Получают электролизом водных растворов поваренной соли.
Свойства
Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов).
Применение
- Продукты из какао и шоколада;
- Хлебобулочные изделия;
- Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты;
- Для размягчения маслин и придания им чёрной окраски;
- В производстве масел и жиров;
- В изготовлении лютефиска— скандинавского блюда из рыбы — сушёная треска вымачивается 5-6 дней в едкой щёлочи и приобретает мягкую, желеобразную консистенцию;
- В изготовлении брецеля — немецких кренделей — перед выпечкой их обрабатывают в растворе едкой щёлочи, которая способствует образованию уникальной хрустящей корочки.
Воздействие на организм
В минимальных и допустимых концентрациях безвредна для организма человека.
Сильное основание, водные растворы корродируют стекло, расплавы — фарфор, платину, концентрированные растворы вызывают тяжёлые ожоги кожи и слизистых оболочек.
Разрешение на применение
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)
Добавить комментарий: