Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60


     Категория:  стабилизаторы 

     Опасность:   низкая 

     Происхождение:  синтетическое 

     Страны где разрешена:  Россия   Украина   Беларусь   ЕС   США   Канада 

                                Другие названия:  Sorbitan Monostearate   Сорбитанмоностеарат

 

О добавке

В промышленных масштабах получают синтетическим методом, используя сорбит стеариновой кислоты.

Внешне вещество представляет собой массу в виде небольших частиц или воска с жёлтым оттенком. Добавка Е491 растворяется в маслах, жирах, в нагретом спирте и диэтиловом эфире. Не растворяется в воде, однако в нагретой имеет свойство рассеиваться.

Эмульгатор - вещество, способное смешивать эмульсии, которые между собой перемешаться не могут.

Пенообразователь - вещества, способствующие образованию пены.

Стабилизатор пены - вещества, добавляющиеся в продукты питания для остановки оседания пены.

 

Применение

Эмульгатор Е491 Сорбитан моностеарат нашёл своё применение в изготовлении следующих продуктов:

  • Иммитация молока и сливок;
  • Эмульсии на основе жира;
  • Хлебобулочные и мучные изделия;
  • Кондитерские изделия с сахаром;
  • Жвачка;
  • Десерты;
  • Вино;
  • Фруктовый или травяной чай (жидкий);
  • Забеливатели для напитков;
  • Соусы;
  • Начинки, глазури и декоративные покрытия;
  • Дрожжи хлебопекарные;
  • Диетические продукты;
  • Биологически активные добавки к пище;
  • Глазирователи для фруктов.

Пищевая добавка E491 очень активно используется в производстве многих марок сухих хлебопекарных дрожжей («Саф-Момент»,«Pakmaya»). Добавка в них не допускает склеивания частиц и предотвращает рост дрожжевых грибов.

Находясь в составе дрожжей, пищевая добавка Е491 повышает качество мякиша и продлевает срок хранения готового продукта.
 

 

Воздействие на организм

Безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания добавки Е491 составляет 25 мг/кг веса тела в день.

Вред

  • Добавка отнесена к классу малотоксичных веществ. При контакте с ним может оказывать небольшое раздражающее воздействие на кожу и глаза. 
  • Есть предположение, что стабилизатор Е491 способен удерживать жиры в человеческом организме и тем самым способствовать развитию ожирения.
  • По некоторым данным, чрезмерное употреблении продуктов питания с Е491 может стать причиной возникновения фиброза, задержки роста и увеличения печени.

 

Разрешение на применение

Е491 Сорбитан моностеарат входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.