Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
Категория: стабилизаторы
Опасность: низкая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина Беларусь ЕС США Канада
Другие названия: Sorbitan Monostearate Сорбитанмоностеарат
О добавке
В промышленных масштабах получают синтетическим методом, используя сорбит стеариновой кислоты.
Внешне вещество представляет собой массу в виде небольших частиц или воска с жёлтым оттенком. Добавка Е491 растворяется в маслах, жирах, в нагретом спирте и диэтиловом эфире. Не растворяется в воде, однако в нагретой имеет свойство рассеиваться.
Эмульгатор - вещество, способное смешивать эмульсии, которые между собой перемешаться не могут.
Пенообразователь - вещества, способствующие образованию пены.
Стабилизатор пены - вещества, добавляющиеся в продукты питания для остановки оседания пены.
Применение
Эмульгатор Е491 Сорбитан моностеарат нашёл своё применение в изготовлении следующих продуктов:
- Иммитация молока и сливок;
- Эмульсии на основе жира;
- Хлебобулочные и мучные изделия;
- Кондитерские изделия с сахаром;
- Жвачка;
- Десерты;
- Вино;
- Фруктовый или травяной чай (жидкий);
- Забеливатели для напитков;
- Соусы;
- Начинки, глазури и декоративные покрытия;
- Дрожжи хлебопекарные;
- Диетические продукты;
- Биологически активные добавки к пище;
- Глазирователи для фруктов.
Пищевая добавка E491 очень активно используется в производстве многих марок сухих хлебопекарных дрожжей («Саф-Момент»,«Pakmaya»). Добавка в них не допускает склеивания частиц и предотвращает рост дрожжевых грибов.
Находясь в составе дрожжей, пищевая добавка Е491 повышает качество мякиша и продлевает срок хранения готового продукта.
Воздействие на организм
Безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания добавки Е491 составляет 25 мг/кг веса тела в день.
Вред
- Добавка отнесена к классу малотоксичных веществ. При контакте с ним может оказывать небольшое раздражающее воздействие на кожу и глаза.
- Есть предположение, что стабилизатор Е491 способен удерживать жиры в человеческом организме и тем самым способствовать развитию ожирения.
- По некоторым данным, чрезмерное употреблении продуктов питания с Е491 может стать причиной возникновения фиброза, задержки роста и увеличения печени.
Разрешение на применение
Е491 Сорбитан моностеарат входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: