Е479b Термически окисленное соевое масло

Природа получения

Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра.

При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». При быстром окислении при 200°С образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». Если при ведении процесса окисления присутствуют моноглицериды или глицерин, либо термически окисленное соевое масло этерифицируют моноглицеридами или свободным глицерином, то получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот».

Свойства

Эмульгатор, разделитель, антивспениватель.

Применение

Маргарины и жировые эмульсии, фритюрные;
Жиры (жировые эмульсионные продукты) фритюрные и кулинарные.

Воздействие на организм

Перевариваемость этих продуктов невысока. При обычном использовании в домашнем хозяйстве жиров для жарки, фритюра образуются такие же продукты. В этом количестве их целевое применение в качестве пищевой добавки не должно быть опасным для здоровья, даже если имеющиеся данные (ещё) недостаточны для полной токсикологической оценки.

Допустимое потребление составляет 25 мг/кг веса тела в день (для оксистеарина). Людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью.

Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.

Комментарии (0)

Добавить комментарий: