Е472e Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Природа получения
Содержится в коровьем жире, некоторых эфирных маслах, обжаренном кофе, цикории, продуктах гидролиза древесины, пиролиза табака. Эмульгаторы, обозначаемые как Е472е и E472f, невозможно различить ни при анализе, ни при использовании. Они представляют собой смесь сложных эфиров глицерина с 1 или 2 молекулами жирных кислот, 1 или 2 молекулами винной кислоты, от 1 до 4 молекул уксусной кислоты, причём винная кислота может быть этерифицирована ещё 2 молекулами глицерида.
Свойства
Эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Применение
- В промышленности используется для создания некоторых ароматизаторов для пищевой промышленности при формировании запаха масла в производстве маргарина и других жировых пищевых продуктов. Например, используется в производстве попкорна. Хорошо маскирует синтетические добавки.
Воздействие на организм
Официально Е472е не является аллергеном и не обладает токсическим действием.
Однако по некоторым данным может спровоцировать слабоумие. В 2004 году сотруднику фабрики по производству попкорна Эрику Пиплсу поставили диагноз облитерирующий бронхиолит. Оказалось, для страшного заболевания достаточно просто каждый день вдыхать диацетил. Ущерб здоровью Пиплса американский суд оценил в двадцать миллионов долларов.
Разрешение на применение
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)
Добавить комментарий: