Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза


Природа получения

а-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную прямо из растительных волокон, подвергают набуханию в сильно щелочной среде и затем взаимодействию с метилхлоридом и пропиленоксидом.

Свойства

Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь.

  • На холоду гидроксипропилметилцеллюлоза проявляет свойства загустителя, при нагревании обратимо желирует.
  • Увеличивает газообразование в сдобных изделиях, улучшает структуру выпечки, предотвращает потери жира при выпечке/обжаривании.
  • В десертах и мороженом стабилизирует структуру и пену, предотвращает синерезис, в газированных напитках предотвращает улетучивание газа.
  • Добавляется в кетчупы и другие соусы для их хорошего удерживания на горячих жареных продуктах, а также в покрытия для улучшения прилипаемости.
Применение
  • Хлебобулочные изделия;
  • Десерты;
  • Мороженое;
  • Кетчуп и другие соусы;
  • Газированные напитки.
Воздействие на организм
Невсасываемое, нерасщепляемое растворимое балластное вещество, при однократном приёме свыше 5 г оказывает слабительное действие. Может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.