Е459 Циклодекстрин
Получают из крахмала под действием фермента циклодекстринтрансферазы.
Стабилизатор, влагоудерживающий агент, носитель.
Внесение циклодекстрина в помадные массы позволяет улучшить их дисперсность, замедлить рекристаллизацию сахарозы при темперировании, улучшить органолептические свойства, замедлить потерю влаги при хранении. Внесение в шоколадную массу циклодекстрина эффективно снижает вязкость шоколадных масс и позволяет экономить какао-масло. Внесение 1,0-5,0% p-циклодекстрина сокращает время застывания вафельной начинки и улучшает её органолептические свойства, а также замедляет окисление при хранении.
- Пищевые продукты в таблетках (таблетированных формах);
- Жевательная резинка;
- Безалкогольные напитки ароматизированные, в т.ч. специализированные;
- Снеки (сухие завтраки) на основе зерновых, картофеля и других овощей и зелени;
- Инкапсулированные ароматизаторы:
В ароматизированных чаях и ароматизированных порошкообразных растворимых напитках (готовых к употреблению или восстановленных в соответствии с инструкцией изготовителя);
В ароматизированных снеках, сухих завтраках (готовых к употреблению или восстановленных в соответствии с инструкцией изготовителя).
Циклодекстрин гипоаллергенный и не отличается токсичностью, поэтому применять ее можно без особых ограничений.
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: