Е451 Трифосфаты


Природа получения

Получают термической дегидратацией смеси Na2HP04 и NaH2P04 при молярном соотношении 2:1 получают безводный трифосфат натрия, последующей вакуумной кристаллизацией его 17-20%-х растворов получают гексагидрат.

Свойства

Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов. Добавка фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту кислотности продуктов, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Применение
  • Молоко стерилизованное, концентрированное, сухое и сухое обезжиренное;
  • Сливки пастеризованные, стерилизованные, сбитые и их аналоги на растительном жире;
  • Сыры молодые, плавленые и их аналоги;
  • Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные;
  • Масло кисло сливочное;
  • Спреды и маргарины;
  • Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед;
  • Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое);
  • Десерты, сухие смеси порошкообразные;
  • Изделия из фруктов, глазированные фрукты;
  • Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные;
  • Картофель предварительно обжаренный, замороженный;
  • Хлебобулочные и мучные кондитерские и изделия;
  • Сахаристые кондитерские изделия;
  • Сахарная пудра;
  • Жевательная резинка;
  • Мука;
  • Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др.;
  • Макаронные изделия (лапша);
  • Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка;
  • Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие;
  • Пищевые продукты сухие, порошкообразные;
  • Специализированные пищевые продукты;
  • Мясные продукты;
  • Рыба необработанная и филе;
  • Продукты из ракообразных мороженые;
  • Рыбный фарш "сурими";
  • Рыбная и креветочная паста;
  • Рыбный фарш мороженый и изделия из него;
  • Консервы из ракообразных;
  • Продукты яичные жидкие (меланж, белок, желток);
  • Соусы;
  • Супы и бульоны (концентраты);
  • Замутнители для напитков;
  • Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки;
  • Напитки на основе растительных белков;
  • Алкогольные напитки (кроме вина и пива);
  • Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые;
  • Соль и солезаменители ;
  • Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей;
  • Глазури для мясных и овощных продуктов;
  • Биологически активные добавки к пище;
  • Напитки безалкогольные ароматизированные;
  • Ароматизаторы.
Воздействие на организм

Допустимое суточное потребление составляет 70 мг/кг веса тела в день. При разовой передозировке добавки Е451 у человека может наблюдаться расстройство желудка. Переизбыток фосфатов в организме ухудшает усвоения кальция, что, в свою очередь, приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Трифосфат гидролизуется в кишечнике на более мелкие единицы (ортофосфаты), которые при больших количествах могут вызвать метаболический ацидоз.

Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.