Е415 Ксантановая камедь
Категория: стабилизаторы
Опасность: низкая
Происхождение: растительное
Страны где разрешена: Россия Беларусь Украина ЕС США Канада
Другие названия: Ксантан Xanthan Gum
О добавке
В естественной среде добавка Е415 это результат жизнедеятельности бактерий и сахаросодержащих продуктов. В промышленных масштабах Ксантановую камедь изготавливают методом брожения глюкозы или сахарозы и бактерий Xanthomonas campestris. После нескольких дней добавляется спирт, что приводит к выпадению осадка, который фильтруют и сушат.
Внешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворима в воде и не растворяется в спирте.
Добавка обладает рядом качеств, что делает её крайне популярной у производителей продуктов питания. Например, Ксантановая камедь устойчива в кислой и щелочной среде, механическому воздействию, к резкой смене температуры и с лёгкостью связывается с другими загустителями, образую плотные субстанции.
Исследования на животных, проведённые в 1968 году доказали отсутствие негативного влияния на живой организм добавки Е415 Ксантановой камеди.
Стабилизатор - сохраняет заданную форму и текстуру продукта в процессе его производства и дальнейшего хранения.
Загуститель - вещества, делающие исходный продукт более густым и вязким.
Влагоудерживающий агент - вещество, которое предотвращает высыхание и черствение продукта, сохраняя и регулируя в нём воду.
Применение
Стабилизатор Е415 Ксантановая камедь нашла своё применение в изготовлении следующих продуктов:
- Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты;
- Молочные продукты;
- Продукты безглютеновые на зерновой основе;
- Детское питание;
- Низкокалорийные продукты.
Ксантановая камедь добавляется в детское питание для детей до года, безглютеновые продукты и диетические продукты.
Воздействие на организм
Вред
- Если употреблять в большом количестве продукты питания с добавкой Е415, то возможно образование метеоризма и вздутие живота.
Разрешение на применение
Добавку 415 Ксантановая камедь разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: