Е407 Каррагинан и его соли


      Категория:  стабилизаторы 

      Опасность:  средняя 

      Происхождение:  растительное 

      Страны где разрешена:  Россия   Беларусь   Украина   ЕС    США   Канада 

                                Другие названия:  Каррагинаны   Натриевая соль каррагинана   Carrageenan and its Salts 

 

О добавке

В естественной среде Каррагинан находится в красных водорослях, которые можно встретить практически в любой акватории Земли. Хотя основная их добыча происходит на территории Филипин, Индонезии, Чили, Франции, США или Канады.

В промышленных масштабах Е407 получают используя непосредственно сами красные водоросли и щелочной раствор. При этом могут получаться очищенные и полуочищенные Каррагинаны.

Очищенные изготавливаются методом отваривания водорослей в щелочном растворе, после чего твёрдые компоненты удаляются. Далее Каррагинаны убираются из раствора и высушиваются. Этот метод занимает больше времени и стоит дороже.

При изготовлении полуочищенных Каррагинанов в щелочной раствор добавляют гидроксид калия, который не даёт растворяться Каррагинану, однако он растворяет белки и углеводы водорослей.

Каррагинаны также различаю по 3 видам желеобазности:

1. Класс каппа - это отвердевщие гели, отлично связываются с молочными белками.

2. Класс йота - это мягкие гели, которые хорошо сочетаются с кальцием.

3. Класс лямбда - вязкая жидкость, устойчивая к высоким температурам.

Каррагинан могут использовать производители мяса как влагоудерживающий агент для увеличения его веса.

Внешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворима в горячей воде и не растворима в спирте.

Стабилизатор Е407 является натуральным аналогом желатина. Поэтому её можно употреблять вегетарианцам.

Стабилизатор - сохраняет заданную форму и текстуру продукта в процессе его производства и дальнейшего хранения.

Загуститель - вещества, делающие исходный продукт более густым и вязким.

Гелеобразователь (желеобразователь) - вещества, способствующие к образованию геля или желе.

Влагоудерживающий агент - вещество, которое предотвращает высыхание и черствение продукта, сохраняя и регулируя в нём воду.

Осветлитель.

 

Применение

Пищевая добавка Е407 Каррагинаны нашла своё применение в изготовлении следующих продуктов:

  • Мясные продукты;
  • Кондитерские изделия;
  • Джемы, пастила, желейные продукты;
  • Сгущенное и сухое молоко;
  • Пастеризованные сливки.

Е407 разрешено добавлять в детские смеси для кормления детей от 5 месяцев.

 

Воздействие на организм

Польза

  • Стабилизатор Е407 способен положительно влиять на человеческий организм, избавляя его от тяжёлых металлов.

Вред

  • Каррагинан не всасывается в желудке человека, однако скорость усвоения полезных веществ снижается.
  • Определённые виды Каррагинна, содержащие в себе оксида этилена могут спровоцировать болезни желудочно-кишечного тракта и рак.

 

Разрешение на применение

Добавку Е407 Каррагинан разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.