Е341 Ортофосфаты кальция
Категория: антиоксиданты
Опасность: средняя
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина ЕС США Беларусь
Другие названия: Tricalcium Ortophosphate Dicalcium Ortophosphate Monocalcium phosphate Calcium Phosphates
О добавке
В промышленных масштабах Ортофосфат кальция получают синтетическим методом с помощью ортофосфорной кислоты и оксида кальция или известкового молока и гидролиза гидроортофосфата кальция.
Внешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворима в кислотах и не растворима в воде.
Антиоксидант - призван сохранять продукты от прогоркания (появления неприятного запаха и вкуса), овощи и фрукты от почернения, а так же спасает от окисления вино и безалкогольные напитки.
Регулятор кислотности - добавка, увеличивающая срок хранения продуктов питания путём регулирования кислотности в нём.
Консервант - вещества, увеличивающие срок годности продуктов путём предотвращения развития микроорганизмов.
Стабилизатор окраски - сохраняет цвет продукта в процессе его производства и дальнейшего хранения.
Влагоудерживающий агент - вещество, которое предотвращает высыхание и черствение продукта, сохраняя и регулируя в нём воду.
Разрыхлитель - вещество, придающее исходному продукту рыхлость и пышность.
Применение
Добавка используется в качестве антиоксиданта в большом количестве продуктов питания. Например, в молоке стерилизованном и сухом, пастеризованных и сбитых сливках, молочных напитках, молочных десертах, сыре, сливочном масле, спреде, маргарине, мороженном.
Ортофосфаты кальция можно встретить в мясных продуктах, рыбе и продуктах из неё, макаронах, муке, хлебобулочных изделиях, продуктах из фруктов и овощей, яйцепродуктах.
Так же Е341 может применяться в алкогольных (за исключением вина и пива) и безалкогольных напитках, в солях и солезаменителях, БАДах, спортивном питании, ароматизаторах и жевательной резинке.
Воздействие на организм
Существует безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания Ортофосфатов кальция, которая не должна превышать 70 мг/кг от общего человеческого веса.
Вред
- Любые фосфаты способствуют увеличению кислотности в желудке человеческого организма, тем самым создавая благоприятную почву для развития бактерии Helicobacter pylori, которая является причиной возникновения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а так же онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Существую научные исследования, согласно которым повышенное употребление с продуктами питания неорганических фосфатов, особенно в детском возрасте, способствует развитию остеохондроза.
- Употребление большого количества продуктов питания с фосфатами может привести к болезням почек.
Разрешение на применение
Добавку Е341 Ортофосфаты кальция разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: