Е340 Ортофосфаты калия
Категория: антиоксиданты
Опасность: средняя
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина ЕС Беларусь
Другие названия: Monopotassium ortophosphate Tripotassium ortophosphate Dipotassium ortophosphate Potassium ortophosphates
О добавке
Добавку Е340 в промышленных масштабах получают с помощью фосфорной кислоты и едого калия, карбоната калия или хлорида калия.
Разделяют три вида Фосфатов калия:
1. Е340(i) - орто-Фосфат калия 1-замещенный.
2. Е340(ii) - орто-Фосфат калия 2-замещенный.
3. Е340(iii) - орто-Фосфат калия 3-замещенный.
Внешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворима в воде и не растворима в спирте, имеет кислый вкус.
Антиоксидант - призван сохранять продукты от прогоркания (появления неприятного запаха и вкуса), овощи и фрукты от почернения, а так же спасает от окисления вино и безалкогольные напитки.
Регулятор кислотности - добавка, увеличивающая срок хранения продуктов питания путём регулирования кислотности в нём.
Консервант - вещества, увеличивающие срок годности продуктов путём предотвращения развития микроорганизмов.
Стабилизатор окраски - сохраняет цвет продукта в процессе его производства и дальнейшего хранения.
Влагоудерживающий агент - вещество, которое предотвращает высыхание и черствение продукта, сохраняя и регулируя в нём воду.
Разрыхлитель - вещество, придающее исходному продукту рыхлость и пышность.
Питание для дрожжей.
Применение
Добавка используется в качестве антиоксиданта в большом количестве продуктов питания. Например, в молоке стерилизованном и сухом, пастеризованных и сбитых сливках, молочных напитках, молочных десертах, сыре, сливочном масле, спреде, маргарине, мороженном.
Ортофосфаты калия можно встретить в мясных продуктах, рыбе и продуктах из неё, макаронах, муке, хлебобулочных изделиях, продуктах из фруктов и овощей, яйцепродуктах.
Так же Е340 может применяться в алкогольных (за исключением вина и пива) и безалкогольных напитках, в солях и солезаменителях, БАДах, спортивном питании, ароматизаторах и жевательной резинке.
Помимо пищевой промышленности, антиоксидант Е340 нашёл своё применение и в производстве лекарственных средств, в бытовой химии - жидкие моющие средства, агрономной промышленности и других отраслях.
Добавка Е340 больше всего добавляется в газированные напитки и растворимый кофе.
Воздействие на организм
Существует безопасная суточная норма потребления в пищу с продуктами питания Ортофосфатов калия, которая не должна превышать 70 мг/кг от общего человеческого веса.
В Российской федерации в некоторые категории пищевых товаров добавку Е340 возможно добавлять в количестве до 5 г/кг.
Польза
- В маленьких дозировках нормализует кислотно-щелочной баланс желудка.
- В отличие от Ортофосфорной кислоты, антиоксидант Е340 предотвращает развитие кариеса.
Вред
- Любые фосфаты способствуют увеличению кислотности в желудке человеческого организма, тем самым создавая благоприятную почву для развития бактерии Helicobacter pylori, которая является причиной возникновения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а так же онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Существую научные исследования, согласно которым повышенное употребление с продуктами питания неорганических фосфатов, особенно в детском возрасте, способствует развитию остеохондроза.
- Употребление большого количества продуктов питания с фосфатами может привести к болезням почек.
Разрешение на применение
Добавку Е340 Ортофосфаты калия разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: