Е331 Цитрат натрия
Категория: антиоксиданты
Опасность: низкая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия Украина Беларусь ЕС США
Другие названия: Пищевые цитраты натрия Натрий лимоннокислый Натриевая соль лимонной кислоты Натрия гидроцитрат Sodium citrates
О добавке
Добавку Е331 получают из лимонной кислоты и едкого натра в равных пропорциях. В процессе такого взаимодействия в добавке могут присутствовать примеси лимонной кислоты и других цитратов.
Половина всего производимого Цитрата натрия в мире изготавливается в Китае.
Цитрат натрия внешне выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворим в воде и не растворим в спирте.
Лимонная кислота, используемая в производстве Цитрата натрия, может быть создана с помощью микробиологического синтеза или генно-модифицированных организмов.
Антиоксидант - призван сохранять продукты от прогоркания (появления неприятного запаха и вкуса), овощи и фрукты от почернения, а так же спасает от окисления вина и безалкогольные напитки.
Регулятор кислотности - добавка, увеличивающая срок хранения продуктов питания путём регулирования кислотности в нём.
Эмульгатор - вещество, способное смешивать эмульсии, которые между собой перемешаться не могут.
Стабилизатор окраски - сохраняет цвет продукта в процессе его производства и дальнейшего хранения.
Консервант - вещества, увеличивающие срок годности продуктов путём предотвращения развития микроорганизмов.
Применение
Цитрат натрия активно используется как антиоксидант в приготовлении топлёных и растительных масел, которые будут применяться при нагреве.
Е331 так же можно добавлять в мясные изделия, сыры, макароны, конфеты и шоколад, желе, мармелад, мороженое, фруктовые соки и нектары, газированные и энергетические напитки, фрукты и овощи замороженные или консервированные, детское питание, а так же пиво.
Особенно популярен Цитрат натрия в изготовлении лекарственных средств.
Воздействие на организм
Польза
- Цитрат натрия часто используется как лекарство для лечения цистита и стабилизации крови.
- Е331 в разумных дозировках способно избавлять от изжоги, а так же от "похмельного синдрома".
Вред
- При попадании Цитрата натрия в дыхательные пути может спровоцировать их раздражение.
- При употреблении лекарственных средств, содержащих в своём составе Цитрат натрия, могут появиться побочные эффекты в виде тошноты, рвоты или повышенного давления.
Разрешение на применение
Добавку Е331 Цитрат натрия разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.
Добавить комментарий: