Е322 Лецитин


      Категория:  антиоксиданты 

      Опасность:  средняя 

      Происхождение:  растительное 

      Страны где разрешена:  Россия   Украина   Беларусь   ЕС   США 

                                Другие названия:  Фосфатидный концентрат   Подсолнечный лецитин   Фосфатиды   Фосфатидный концентрат  Lecithins   Soya lecithin 

 

О добавке

Первым кто открыл Лецитин, был французский химик, который выделил его из куриного желтка.

В промышленных масштабах добавка Соевый лецитин получается как сторонний продукт в процессе производства соевой муки и масла, в частности из очищенного соевого масла, используя термическую обработку.

Сырой Лецитин внешне выглядит как клейкая масса коричневого цвета со вкусом ореха, а очищенный как воск жёлто-коричневого цвета. Так же сырой лецитин содержится в молочном жире, яичном желтке, масле семян или жире животного происхождения.

Производители Лецитина чаще всего используют для его производства сою, так как она является наиболее дешёвым сырьём. А около 90% всей выращиваемой сои на планете является генномодифицированной.

Антиоксидант - призван сохранять продукты от прогоркания (появления неприятного запаха и вкуса), овощи и фрукты от почернения, а так же спасает от окисления вино и безалкогольные напитки.

Эмульгатор - вещество, способное смешивать эмульсии, которые между собой перемешаться не могут.

Стабилизатор - добавка, предназначенная для сохранения и поддержания формы готовящегося продукта.

Влагоудерживающий агент - вещество, которое предотвращает высыхание и черствение продукта, сохраняя и регулируя в нём воду.

Хлебопекарный улучшитель - добавка, призванная улучшать свойства теста, увеличивать срок годности готового продукта и делать его вкуснее и ароматнее.

Применение

Е322 активно применяется как антиоксидант в приготовлении продуктов из шоколада и какао, сгущённого и сухого молока, масел растительного и животного происхождения (за исключением масел, изготовленных с помощью пресса и масла оливкового), хлеба и хлебобулочных изделий, макарон, продуктов на зерновой основе.

 

Воздействие на организм

Польза

  • С официальной точки зрения лецитин считается безопасным и даже полезным веществом. Он помогает клеткам организма быстрее восстанавливаться.
  • Является помощником в работе нервной системы, а так же мозга человека.
  • Является мощным антиоксидантом, то есть помогает человеческому организму не накапливать токсичные вещества.

Вред

  • Главная опасность состоит в том, что большая часть всего производимого Лецитина изготавливается из Генномодифицированнй сои. Использование ГМО продуктов в рационе человека до конца не изучено. Есть мнение, что гены организмов, которые до настоящего момента не входили в рацион человека и которые внедряются в семена сои, могут повлиять на саму природу человеческой пищи и вызвать необратимые процессы. Например, есть вероятность возникновения белков с неизвестными свойствами.
  • Соевый лецитин способен вызывать аллергические реакции, в особенности у людей склонных к ним.
  • Согласно некоторым исследования, использование в продуктах питания сои способно спровоцировать хроническую способность не усваивать аминокислоты и как следствие нарушать долговременную память.
  • В Америке были проведены два исследования в 1959 и 1997 годах, которые пришли к одинаковым выводам о том, что соя негативно влияет на щитовидку, повреждая её.
  • Проведённые исследования в азиатских странах, где употребление соевого соуса значительно больше, чем в других странах, показало отрицательное влияние на мозг человка.
  • Проведённые исследования, в которых принимали участия 864 мужчин, обнаружили негативное влияние сои на головной мозг в преклонном возрасте, а в частности его "усыхание".
  • Все соевые продукты содержат такие вещества как изофлавоны - компоненты очень схожие с половыми гормонами млекопитающих. Можно сказать, что мы употребляем в пищу с соей гормоны, которые неизвестно как могут повлиять на наш организм. Помимо этого соя является подобием орального контрацептива, то есть способна влиять на рождаемость. Этому способствовала эволюция сои, которая со временем выработала такой защитный механизм как контролирование рождаемости тех, кто употребляет её в пищу.
  • Не рекомендуется давать в пищу соевые продукты детям младше 3 лет, так как они могут привести к аллергии и болезням щитовидки.
  • Есть мнение, что беременным женщинам лучше исключить продукты с соей, так как они могут плохо сказаться на головном мозге будущего ребёнка.

 

Разрешение на применение

Добавку Е322 Лецитин разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.