E297 Фумаровая кислота
Природа получения
Как участник цикла лимонной кислоты встречается в каждой живой клетке. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг фумаровой кислоты. Получают каталитической изомеризацией малеиновой кислоты (ангидрида) с последующей отмывкой остатка раствора малеиновой кислоты.
Свойства
Подкислитель, регулятор кислотности.
Применение
- Фруктовые консервы;
- Цитрусовые мармелады;
- Сахаристые кондитерские изделия;
- Вина;
- Растворимые порошкообразные фруктовые основы для напитков, растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяного чая (настоя);
- Жевательная резинка;
- В начинки, отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий и т. п.;
- В десерты (желе, фруктовые ароматизированные сухие порошкообразные десертные смеси).
Воздействие на организм
Полностью расщепляется, продукты расщепления выделяются при дыхании (3 ккал/г).
При повышенных концентрациях, например в заменителях сахара (содержится в больших количествах) негативно влияет на печень.
Разрешение на применение
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)
Добавить комментарий: