Е270 Молочная кислота, L-, D и DL-
Получают ферментативным путём из сахаросодержащего сырья; взаимодействием окиси этилена и цианида с последующим омылением (в качестве примеси образуется 3-оксипропионовая кислота); катализируемой реакцией акрилонитрила с водой. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.
Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии.
- Нектары;
- Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты;
- Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), специально предназначенные для кулинарных целей;
- Сыры сывороточные;
- Фрукты и овощи консервированные;
- Макаронные изделия свежие и из мягкой пшеницы;
- Пиво;
- Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
- Детское питание;
- Кисломолочные продукты.
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки.
Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Добавить комментарий: