Е270 Молочная кислота, L-, D и DL-


Природа получения

Получают ферментативным путём из сахаросодержащего сырья; взаимодействием окиси этилена и цианида с последующим омылением (в качестве примеси образуется 3-оксипропионовая кислота); катализируемой реакцией акрилонитрила с водой. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.

Свойства

Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии.

Применение
  • Нектары;
  • Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты;
  • Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), специально предназначенные для кулинарных целей;
  • Сыры сывороточные;
  • Фрукты и овощи консервированные;
  • Макаронные изделия свежие и из мягкой пшеницы;
  • Пиво;
  • Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
  • Детское питание;
  • Кисломолочные продукты.
Воздействие на организм

Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки.

Разрешение на применение

Вещество входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Чтобы оставить комментарий, заполните форму ниже.
Комментарии (0)

Добавить комментарий:


Стандартный аватар
Ваше имя
  • Добавить смайлы


Введите символы с картинки:

img


Сообщение может содержать не более 2000 знаков. HTML-теги и URL запрещены.